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芝麻品质的鉴定—脂肪测定仪
芝麻脂麻科,是胡麻的籽种。人们常见的芝麻油,就是从芝麻中提取出来的,而且芝麻是我国四大食用油料作物中的佼佼者,由此可见芝麻内含有相当高的脂肪含量,以及脂肪的质量相当高。芝麻种子的含有量达到51%,是同类作物无法比拟的。芝麻有很多品种,如山芝麻、粘毛山芝麻、野芝麻等等,这里不一一介绍了。
芝麻有黑白两种颜色,而黑芝麻为上。芝麻中含有大量的脂肪和蛋白质,同时还有维生素、钙、铁等营养成分,具有调节胆固醇、改善皮肤肤质、另皮肤细腻、白皙、光滑的作用。介绍了这么多芝麻的知识,下面我们来分析下如何鉴别芝麻的品质。既然芝麻含脂量这么高,那么脂肪含量肯定是判断芝麻品质的一个重要指标。我们如何测定芝麻中脂肪的含量呢,此时我们可以借助粗脂肪测定仪。粗脂肪测定仪,又被称为脂肪抽提仪,能够抽提食品、油脂、饲料中的脂肪。抽提范围为脂肪含量在0.5-60%之间。SZF-06系列脂肪测定仪利用的是索氏抽提原理,将脂肪溶解后,经过仪器反复抽提,*后干燥,称量,得到的就是脂肪的重量。SZF-06系列脂肪测定仪根据的是国家标准《GB5512-85粮食、油料检验粗脂肪测定法》,因此其结果能够符合各个部门的使用。下表是芝麻的各种营养成分含量,仅供参考。
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
5.7
能量(千卡)
531
能量(千焦)
2222
蛋白质(克)
19.1
脂肪(克)
46.1
碳水化合物(克)
24
膳食纤维(克)
14
胆固醇(毫克)
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